FICCIN Lokantası
Çerkes mantısı burada

Bu lokantanın kıymalı ve patatesli çerkes mantısı, Kayseri mantısından çok farklı. Her tanesi tatlı kaşığı büyüklüğünde açılmış, büyükçe bir mantı çeşidi. Fıccın'ın sahibi Leyla Kılıç Karakaynak. Fıccın Çerkesce bir kelime. Etli ekmek anlamına geliyor. Fıccın'da mantının yanı sıra velibah adındaki sac böreği, tavuklu ve sütlü çerkes çorbaları tadılmaya değer. Müşterilerini avukatlar, galeri sahipleri, bankacılar ve sanatçılar oluşturuyor. Bir kişi ortalama 5-10 milyon liraya karnını doyurabiliyor. Çorba 1,5 milyon, mantı 4 milyon lira. Toplantılara ve kokteyllere toplu sipariş de gönderiyorlar.

Beyoğlu'nda Çerkes Lezzeti
- Dalida ÖZATAY -

Sütü, hamuru, patates, bol Çerkes yemeklerinin sunulduğu Fıccın'da birbirinden farklı lezzetleri tadabilirsiniz. Muhasebecilikten sonra yemek işiyle uğraşmaya başlayan Leyla Kılıç Karakaynak, ailesinden öğrendiği tarifleri geliştirerek meraklılarına sunuyor.

Aslen Çerkes olan Leyla Kılıç Karakaynak, önceleri küçük çapta giriştiği yemek işinde şimdi Fıccın adını verdiği restoranında yürütüyor. Beyoğlu Kallavi sokak'ta bulunan Fıccın'da Çerkes mutfağından çok özel tatlar var. Yemekler ise Kafkasya'nın Odesa yöresine özgü.

Çerkes mutfağının en önemli özelliği hamur işlerinin ağırlıkta olması. Yemeklerin hazırlanışında en çok tahıl ürünleri, süt ürünleri, et ve tavuk kullanılıyor.

Restoranın adı ise yine bir çerkes yemeği olan fıccından geliyor. Hamuru açılıp arasına bolca kıyma konuyor. Çevresi örülerek kapatılan hamurun ortasına da tereyağı ve etsuyu ilave ediliyor. Mekanın diğer yemekleri arasında Çerkes mutfağının klasik mezesi Çerkes tavuğu, gözlemeye benzeyen velibah, mantı tadında gibin ve çorba çeşitleri bulunuyor. Çerkes tavuğu sıcak olarak servis yapılıyor. Velibah ise patatesli, peynirli ve ıspanaklı olarak hazırlanıyor.

İşçiliği Ağır

Hamurunda patates bulunan gibinin içine de patates konuluyor. Zaten patates, Çerkes mutfağında hemen hemen her yemeğin çeşnisi. Çorbalarda ise süt ve tavuk çok kullanılıyor. Karakaynak, yemekleri anlatırken hepsinin emek istediğini vurguluyor.

İşletmecilik eğitimi aldıktan sonra muhasebecilik yapmaya başlayan Leyla Kılıç Karakaynak, farklı birşey yapmak adına yemek işine girmiş. "yeme-içme işini çok seviyorum" diyor. Karakaynak, önce küçük bir dükkanla işe başlamış. Daha sonra yemeklerini çeşitlendirmiş. Fıccın'da Çerkes yemeklerinin yanı sıra sabahları kahvaltılık olarak kek, poğaça ve börek gibi tatlı ve tuzlu yiyecekler de bulunuyor.

Yemekleri Çerkes bir ustayla hazırlayan Karakaynak, talebin zamanla arttığını söylüyor. Çerkes yemeğinin meraklılarının olduğunu anlatan Karakaynak, duyup da gelenlerin de çok olduğunu anlatıyor. Fıccın'ın müdavimleri arasında tiyatrocular, sinemacılar, yazarlar da bulunuyor. Mönü her gün değişiyor. Bir yemek haftada bir kez çıkıyor. Zaman zaman mönüde birtakım yenilikler yapacağını söyleyen Leyla Karakaynak, önümüzdeki günler için Çerkes Mutfağının kendisine has içeriği olan boza gibi mayalanmış, buğday filiziyle hazırlanan "Kumel"i de misafirlerine sunmaya hazırlanıyor. Hergün 07:00-21:00 saatleri arasında açık olan mekan, sunumların yanı sıra özel siparişlere ve paket servisine de cevap veriyor.

Çerkes Güzeli FICCIN

Leyla Kılıç Karakaynak... O bir çerkes kızı. Kafkasların Asetin Boyundan. İşletme okumuş, yıllarca çalışmış, sonra da paydos deyip açmış Fıccın'ı. Yemek tutkusu aileden geliyor. Anneannesisinin zeytinyağlıları ve sebze yemekleri pek seviliyor aile içinde. Leyla Hanım da genlerden kurtulamamış, soya çekmiş yemek yapma yeteneği. Pek de güzel, pek de leziz yemekler yapıyor. Çerkeslerin davet yemeği Fıccın (Asetin dilindeki adı bu) onun iş yerine de ad olmuş. Bir nevi etli ekmek. Soğan, sarımsak ve baharatlarla tatlandırılmış, dövülmüş et ya da kalın çekilmiş kıyma, hamurun ortasına yayılıp fırında pişiriliyor.

Leyla Hanım damak tadına çok düşkün. Müşteri beğense de tadına oturtmadığı bir yemeği mönüsüne almıyor. Her gün değişik bir Çerkes yemeğine rastlanıyor Fıccın'da. Ki bunlar çoğunlıkla hamur işlerinden oluşuyor. Yöresel olarak et ve süt ürünleri de kullanılıyor bu mutfakta. Yemekler günlük yapılıyor. Özel yemeklerin günleri var; Çarşamba-cuma ve cumartesi günleri Çerkes Mantısı (Haluj), Pazartesi, perşembe ve cumartesi günleri fıccın, bir gün de vaelibah'a ayrılıyor. Velibah, patatesli, ıspanaklı ve patlıcanlı hazırlanan bir çeşit sac böreği. Kesilip üst üste konularak servis yapılıyor. Ayran yanına yakışıyor.

Hafta içi genellikle çevredeki çalışan insanlar geliyor; hafta sonu daha uzak yerlerden müşterileri var Fıccın'ın; çeşit de fazla oluyor. Günde ortalama 15 çeşit yemek bulunuyor. İki çeit çorba, tavuk şinitzel, hamsi buğulama, püreli kebap (tas kebap), kabak dolma, patlıcan musakka, karnıbahar graten, etli bezelye, kuru fasulye, bulgur pilavı, kara lahana yemeği... bugün mönüde bunlar var. Vejeteryanlar için her gün bir çeşit sebze yemeği çıkıyor. Sebze yemekleri ve zeytinyağlılarda Ayvalık'tan gelen özel sızma zeytinyağı kullanılıyor. Mısırözü yağı ve tereyağı da diğer yemeklerde. 09:00-19:00 saatleri arasında, pazar hariç hergün açık. Sabahleyin poğaça, börek ve kurabiye çeşitleriyle nefis bir kahvaltı veriliyor. Gül börekleri pek seviliyor Leyla Hanım'ın. Yemekler 1 milyon ila 3 milyon 750 bin lira arasında değişiyor. Paket servisi de var. Çevredeki otoparkları kullanabilirsiniz. Kredi kartları geçiyor.